網紅食品也有風險!“三只松鼠”就曾被檢出霉菌超標……

“網紅餐飲店”門前總是排著長隊,外賣小哥一到飯點就在大街小巷穿梭……近年來,網絡餐飲服務正在改變我們的生活。

然而與此同時,“塑料紫菜”“掛面可燃”“西瓜打針”等謠言被做成短視頻“一次采集,N次分發”,讓人真假難辨;一些食品打上“擦邊球”標簽,誘導消費者購買。

如何保證“指尖上的美食”所見即所得?如何讓“舌尖上的謠言”不再騷擾我們的朋友圈?來聽聽權威專家怎么說!

網絡外賣:新規出臺,讓我們的指尖美食更安全

【案例】

點開手機APP,無數美食“閃瞎雙眼”,動動手指,外賣就會送上門來……我們的生活在被外賣改變的同時,“外賣餐盒疑被污染”“無證餐飲一條街竟成網絡外賣大戶”等事件頻被曝出,令人平添“舌尖上的焦慮”。

隨著國家食品藥品監督管理總局發布的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》于2018年1月1日開始施行,新規有望為外賣食品再添一道“安全鎖”。

網絡圖片

【解讀】

中國烹飪協會副會長馮恩援:

《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》是國家對于網絡訂餐安全的專門性規章,對于網絡餐飲服務監管、平臺主體責任落實、入網餐飲商戶和配送環節提出了更加明確的要求。

網絡平臺應擔起主體責任,利用好互聯網技術對網絡餐飲進行有效監管。經營商家應從食品安全技術的角度出發,查找網絡餐飲加工環節風險點,制定相應風險控制措施。入網經營商戶要滿足資質合規、有實體店鋪的要求,做到不委托加工、不超范圍經營,保證線上線下同標同質。

“網紅食品”:原是問題食品,卻披著“網紅”外衣

【案例】

2017年8月,因含有國家管制藥品成分,廣東公安部門對一款名為“咔哇潮飲”的網紅飲料進行了查處。無獨有偶,被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”,也因食品安全問題從各大餐飲平臺消失;熱賣的“三只松鼠”一款開心果產品在國家抽檢中被檢出霉菌超標,超出國家標準1.8倍。

【解讀】

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱:

“紅”既帶來紅利,也是高危信號。網紅食品借助資本助推,其規模擴張速度可以超出想象,而規模擴張也會將問題放大。例如“一籠小確幸”的細菌污染、“三只松鼠”的霉菌超標,在小規模運行時或許并不會被發覺。

同時,“紅”了之后的產能瓶頸可能導致企業放松食品安全管理的水準,造成整個供應鏈條失控。

網紅食品不應成為創新的制約,但食品安全的底線不能放松。

對“網紅食品”要有包容的心態,鼓勵其創新,同時也要加強監管,要保護消費者權益,對違法違規行為零容忍,對“擦邊球”敲打警告,不能允許“網紅食品”游離在監管之外。

“陰性標簽”:打政策“擦邊球”,這類食品可能存在不良誘導嫌疑

【案例】

在超市的食品貨架前,到處可以看到標注“不含……”的食品,有的零食標稱“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”,這樣的零食吃著就更健康嗎?

【解讀】

中國食品科學技術學會理事長孟素荷:

合法的食品聲稱,是告訴消費者在標準的范圍內“我有什么”;違規的“陰性標簽”,是在標準之外,宣傳“我沒什么”。

在國際上,以貶損同行為目標,以聲稱“不含有XXX”為內容的標簽,被稱為“陰性標簽”。

現代食品生產過程離不開食品添加劑。在我國的食品廣告中,一些產品以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑”等進行宣傳,將合規使用的食品添加劑污名化,或者打擦邊球,具有不良誘導的嫌疑,應盡快予以規范管理。

冷飯熱炒:“掛面可燃”令人哭笑不得,擊碎舌尖謠言還需邁過幾道關?

【案例】

2017年有關面條可燃的報道時有發生,報道中將“掛面可燃”的原因歸結為“添加了塑料”等非法物質,或使用了對人體有害的添加劑。

其實,“掛面可燃”謠言屬于典型的“冷飯熱炒”型謠言,已不是什么新聞,卻時常被翻出來以訛傳訛、引發恐慌,成為動搖公眾對食品安全信心的典型謠言之一。

【解讀】

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群:

東西可燃實際上有三個條件,一個是可燃物,再一個要有氧氣,第三個要有一定的溫度。

對于面條來講,它是由面粉組成的,而面粉里面含有淀粉和蛋白質,二者都是可燃的,因此用面粉做出來的面條當然也就是可燃的。

虛假食品安全信息對企業、產業的發展造成嚴重損害,建議加強對食品安全熱點的輿情監測,防范和治理網絡謠言,對違反規定編造、散布虛假食品安全信息,構成違反治安管理行為的,應依法給予治安管理處罰。

行業組織及媒體也要加強食品科普宣傳,傳播科學正能量,加強消費者自身識謠、辨謠能力。

來源:新華社

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